辣白菜（ラーパーツァイ）

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。

冷えこむ日が多くなった今日このごろ。気温が下がるとはくさいの甘みは増していきます。冬の常備菜にぴったりの辣白菜はいかがでしょう。
中国・四川風のはくさいの甘酢漬けで、ごま油の香りやしょうがととうがらしの辛味、そして花椒のしびれるような風味が食欲をそそります。花椒は山椒の仲間で、さわやかな香りも特徴です。気に入ったら、ミルで砕き麻婆豆腐の仕上げに使ってみてください。本格的な味わいになります。
辣白菜は作った当日もおいしく食べられますが、翌日以降はさらに味がなじみます。冷蔵で約５日保存可能です。

材料
【４人分／全量で106kcal】
・はくさい…200g
・にんじん（５cm長さ）…20g
・塩…小さじ2/3
・しょうが…小１かけ（５g）
・赤とうがらし…1/2本
・花椒（ホワジャオ）（ホール）…小さじ1/3
［Ａ］
・砂糖…大さじ１1/2
・酢…大さじ３
・塩…小さじ1/6

・ごま油…大さじ1/2

作り方
【１】
はくさいは葉と軸に分け、葉は５cm角、軸は長さ５cm幅１cmに切る。にんじんはせん切りにする。ボールに入れ、塩をして時々混ぜながら30分ほどおく。
【２】
しょうがは皮をこそげ、せん切りにする。赤とうがらしは種をとり、小口切りにする。
【３】
Ａ（砂糖大さじ１1/2、酢大さじ３、塩小さじ1/6）は合わせ、【２】と花椒を加える。
【４】
【１】の水分を軽くきり（しぼらない）、【３】を加えて混ぜる。
【５】
ごま油を小鍋で温め、【４】にかける。30分以上おいてなじませる。

◎メモ　はくさいの保存
丸ごとのものは、新聞紙に包み冷暗所に。切ったものはポリ袋に入れて、なるべく立てた状態で冷蔵庫の野菜室に入れましょう。

献立の例　とり肉と青菜のいためもの、ごはん

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2019年11月30日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2001年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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