鶏肉とゆり根の中華粥

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。

冬野菜のひとつ、ゆり根。きんとんにしておせちに入れたり茶碗蒸しの具にしたりと、和食に使われることが多いですが、今回は鶏ささみと一緒に中華粥に仕立てました。
土鍋で作るお粥がおいしいのは、熱伝導率が低く、ゆっくりと温まるため。米が水分を吸う速さと温度が上がるバランスが良く、芯までふっくらとしたお粥ができあがります。

材料
【２人分／全量で198kcal】
・米…75g（米用カップ1/2）
・水…800ml
・鶏ささみ…１本（60g）
・塩…少々
・酒…少々
・鶏ガラスープの素…大さじ1/2
・ゆり根…50g
・しょうが…小１かけ（５g）
・万能ねぎ…１本

作り方
【１】
米はといで水気をきり、土鍋に入れる。分量の水を入れ、約30分おく。
【２】
ささみは筋をとる。塩と酒をふり、約５分おく。
【３】
ゆり根は１片ずつはがし、よく洗う。しょうがは皮をこそげ、せん切りにする。
【４】
万能ねぎは小口切りにする。
【５】
【１】の土鍋にささみと鶏ガラスープの素を入れ、ふたをして中火で10分ほど煮る。煮立ったら弱火にし、吹きこぼれないよう、ふたを少しずらし、さらに30分煮る。ときどき、ふたを開けて混ぜる。
【６】
米がやわらかくなったらささみをとり出す。細かく裂き、戻し入れる。【３】を加え、約５分煮る。塩少々（材料外）で味をととのえ、器によそう。ねぎを散らす。

◎メモ　ゆり根
白くハリがあり、かたくしまったものを選びます。はがすときは、根元に包丁で切りこみを入れ、１片ずつていねいにはがします。

献立の例　ザーサイときゅうりのあえもの

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2020年1月11日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2001年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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