さといもと鶏肉のみそ煮

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。

みそのコクが決め手の、滋味豊かな煮物をご紹介します。さといもの皮むきは手がすべるのが困りもの。土を洗い落したあと、いもを乾かしてからとりかかるのがおすすめです（乾いた手で扱うことも忘れずに！）。また、切ってから塩もみして洗うと適度にぬめりがとれ、ふきこぼれにくくなります。キリリとした辛口の仙台みそがさといもと好相性。ぜひ作ってみてください。

材料
【2人分／1人分422kcal】
・さといも…400g
・塩…小さじ１
・鶏もも肉…１枚（250g）
・ごま油…大さじ1/2
【Ａ】
・仙台みそ…大さじ２
・砂糖・みりん・酒…各大さじ１
・水…100ml

・しめじ…１パック（100g）
・万能ねぎ…１、２本

作り方
【１】
しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。万能ねぎは長さ２～３cmに切る。Ａ（仙台みそ大さじ２、砂糖・みりん・酒各大さじ１、水100ml）は合わせる。
【２】
さといもは皮をむき、ひと口大に切る。塩をまぶしてもみ、水で洗い、水気をきる。鶏肉はひと口大に切る。
【３】
鍋にごま油を温め、さといもと鶏肉を炒める。
【４】
鶏肉の色が変わったらＡを入れる。煮立ったらアクをとり、落としぶたと鍋のふたをして、弱火で12～13分煮る。途中１、２回混ぜる。
【５】
さといもがやわらかくなったらしめじを入れて、煮汁が少なくなるまで煮る。
【６】
器に盛り、万能ねぎを散らす。

◎メモ　さといも
泥つきで皮にしめり気があるものを選びます。低温に弱いので、泥つきのまま新聞紙に包んで冷暗所で保存しましょう。

献立の例　ほうれんそうのおひたし、ごはん　かき卵汁

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2020年2月1日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2001年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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