きんかんジャム

柑橘類の中でも、愛らしい小さな丸みに目をひかれるのがきんかん。
だいだいに色づいた小さな実は、晩秋から初春にかけて旬を迎えます。そのまま食べるのもおいしいですが、ジャムを手作りするのもおすすめです。さわやかな香りとざくっと切った皮の食感を楽しんでください。

材料（作りやすい分量）
・きんかん… 250g
・砂糖… 約80g（*１）
・水… 150ml
・レモン汁…大さじ1/2（*２）
*１ 砂糖の重量は、種をとり出したあとの皮と実の重量の40％。計量して決める。
*２ レモン汁を加えると甘みが引き立つ。

作り方
【１】
きんかんはへたをとり、ていねいに洗う。

【２】

ホーロー鍋（*３）にきんかんとたっぷりの水（材料外）を入れ、中火にかけて沸騰させる。皮がやぶれたものから水にとる。２、３回水をかえながら洗い、ペーパータオルで水気をとる。
*３きんかんは酸味があるので、煮るときはホーローや耐熱ガラスなど、酸に強い鍋を使う。

【３】

皮のやぶれ目から実をとり出し、種は押し出すようにしてとり除く。

【４】

皮と実を分ける。皮は大きめに切り、実はざく切りにする。皮と実の合計の重量をはかり、砂糖の重量を決める。

【５】
鍋に皮、実と分量の水を入れ、約５分中火にかける。

【６】
砂糖を２、３回に分けて加えて溶かし、少しだけ煮つめる（こげやすいので注意する）。めやすは、ゴムべらで線を引くと鍋底が一瞬見えて、ゆっくり消えるくらいのとろみになるまで（*４）。レモン汁を加えて混ぜる。熱いうちに清潔な保存瓶に入れる。
*４さめるとかたくなるので、煮つめすぎないように。

⚪︎Variation⚪︎
ヨーグルトにトッピングしても！

※当ページのコンテンツは、ベターホームのお料理教室の受講生の方のための会報誌「Betterhome Journal」2020年３月号掲載の内容を、Web記事として再掲したものです。

ベターホームのお料理教室の受講生向け会報誌「Betterhome Journal」

「おいしいって、しあわせなこと。」をキャッチフレーズに、 料理レシピや食についての情報を掲載しています。2020年３月号の特集は「いち、に、サンドイッチ」。サンドイッチは、パンに具をはさむだけで気軽に食べられるシンプルディッシュ。でも、ちょっとしたコツを知っておくとできあがりのおいしさは段違い！３つのポイントを押さえ、“ いち、に、さん！” と楽しく作りましょう。