ミモザサラダ

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
3月8日は国際女性デー。欧州、特にイタリアでは女性にミモザの花を贈る日として知られます。今回はそれにちなんで、ミモザサラダをご紹介。
雪上のミモザの花に見立て、細かく裏ごしした卵はふんわりとした食感。卵と野菜の彩りがきれいな、早春の食卓にぴったりのサラダです。

材料
【4人分／全量330kcal】
・卵…２個
・じゃがいも…中１個（100～150g）
・塩・こしょう…各少々
・スナップえんどう…６本
・ミニトマト…４～６個
・レタス…２枚（100g）
［Ａ］
・マヨネーズ…大さじ２
・塩・こしょう…各少々
・牛乳・粉チーズ・オリーブ油…各大さじ１
・酢…大さじ1/2

作り方
【１】
鍋に卵と、卵がかぶるくらいの水を入れ、火にかける。沸騰したら火を弱め、10分ゆでる。水にとって殻をむく。
【２】
じゃがいもは皮をむき、1.5cm角に切る。水にさらし、水気をきる。鍋にじゃがいもとひたひたの水を入れ、ふたをして中火で７～８分ゆでる。やわらかくなったらふたをとり、鍋をゆすりながら水分をとばして粉ふきにする。熱いうちに塩、こしょうで下味をつける。
【３】
スナップえんどうは筋をとる。鍋に湯を沸かし、約１分ゆでる。中の豆が見えるようにさやを開く。
【４】
ミニトマトはへたをとり、縦４等分に切る。
【５】
レタスは食べやすい大きさにちぎり、器に敷く。【２】～【４】を彩りよく盛る。Ａ（マヨネーズ大さじ２、塩・こしょう各少々、牛乳・粉チーズ・オリーブ油各大さじ１、酢大さじ1/2）は合わせる。
【６】
【１】を白身と黄身に分け、それぞれざるなどでこして【５】の野菜の上に散らす。Ａをかけて食べる。

◎メモ　新じゃが
新じゃがを使う場合　皮をよく洗い、皮つきのまま切ってゆでます。粉ふきにしづらいため、水気をとったら次の工程へ。しっとりとした口当たりはこの時期ならではの味わいです。

献立の例　アンチョビのパスタ

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2020年3月7日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2001年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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