エスニックにんじんサラダ

甘い雪下にんじんに、エスニックな味つけがよく合います。
材料【2人分】
・雪下にんじん…1/2本(100g)
・たまねぎ…1/6個(30g)
・ピーナッツ…10g
・（あれば）パセリまたはパクチー（みじん切り）少々
[Ａ]
・砂糖…小さじ1/2
・ナンプラー…小さじ１
・赤とうがらし(小口切り)…少々

作り方
【１】
雪下にんじんは３-４cm長さの細切りにし、さっとゆでる。たまねぎは薄切りにする。
【２】
ピーナッツはあらくきぎむ。
【３】
Ａ(砂糖小さじ1/2、ナンプラー小さじ１、赤とうがらし(小口切り)少々)を合わせ、雪下にんじんとたまねぎをあえてなじませる。ピーナッツとパセリ（またはパクチー）を散らす。

雪下（ゆきのした）にんじんは、３月から４月上旬までの限られた季節にだけ味わえる、特別なにんじん。にんじんを雪の下で越冬させ、春になってから出荷します。雪の下で寝かせることにより、寒さに耐えるための糖分を蓄えて甘くなります。香りがよくて、みずみずしいのも特長です。
ベターホームの通信販売では、期間限定で雪下にんじんを販売。北海道の羊蹄山の裾野に位置する留寿都村の「サンファーム」から、ご自宅に直送します。→詳しくはこちらから