鯛のレンジ中華蒸し

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
魚料理は手がかかると思っている人におすすめしたい、魚をおいしく手軽に味わえる１人分のレシピです。盛りつけて電子レンジでチンするだけ。あと片付けがラクなのも嬉しいですね。２人分の場合は、材料を２倍にして４～５分加熱します。鯛といえば、ふつうは真鯛を指します。桜の時期に旬を迎えるので、この時期の真鯛は「桜鯛」と呼ばれ、珍重されます。脂がのり、なめらかな舌触りとしっかりとした歯ごたえが楽しめます。
蒸し器ではなく電子レンジで作ると魚のくさみが残るのでは、という心配は無用です。一緒に加えるねぎとしょうががくさみを消し、紹興酒とオイスターソースが食欲そそる香りをプラスしてくれます。加熱後の皿は熱くなるので、やけどに注意を。

材料
【１人分／全量228kcal】
・鯛の切り身…１切れ（約100g）
［Ａ］
・塩…少々
・紹興酒…小さじ１

・ねぎ…（４cm長さ）10g
・しょうが…３g

［B］
・紹興酒…大さじ1/2
・しょうゆ・ごま油…各小さじ１
・オイスターソース…小さじ1/2

・香菜…１枝

作り方
【１】
鯛はＡ（塩少々、紹興酒小さじ１）で下味をつけ、約10分おく。ペーパータオルで水気をふく。
【２】
ねぎ、しょうがはせん切りにする。
【３】
Ｂ（紹興酒大さじ1/2、しょうゆ・ごま油各小さじ１、オイスターソース小さじ1/2）は合わせる。
【４】
耐熱皿に鯛をのせ、その上にねぎとしょうがの半量をのせる。Ｂの半量をかける。
【５】
ラップをかけ、電子レンジで２～３分（500Ｗ）加熱する。
【６】
残りのねぎとしょうがをのせ、残りのＢをかける。香菜をちらす。

◎メモ　紹興酒
中国のもち米から作られた醸造酒。料理に使うと香りがよく、うま味も出ます。ない場合は、香りは異なりますが、同量の酒で代用できます。

献立の例　スナップえんどうの炒めもの、ごはん

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2020年3月14日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2001年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」
・公式サイト　https://style.nikkei.com/plus1?n_cid=LMNST004
・公式twitter　https://twitter.com/nikkei_plus1
※外部サイトにつながります