しらすと三つ葉の卵焼き

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
新生活が始まり、弁当作りに精を出している人も多いのでは。弁当に欠かせないのが卵焼きですが、パサつく、かたいという悩みをよく聞きます。卵焼きをふっくらやわらかく仕上げるためには、下側が固まり、表面が完全に乾かないうちに手早く焼くのがコツ。巻くときに手間どってこげるのが心配なら、半熟状になったときに火を弱めるか止めるかしましょう。あとは練習あるのみです。
卵に加える砂糖とマヨネーズには、ふっくら焼き上げ、さめてもやわらかい状態を保つ効果があります。

材料
【全量256kcal】
･卵…２個
［Ａ］
・砂糖…大さじ1/2
・みりん…小さじ１
・マヨネーズ…小さじ１
・しょうゆ…少々

・しらす干し…15g
・三つ葉…２本
・サラダ油…少々

作り方
【１】
三つ葉は１cm長さに切る。
【２】
卵はときほぐし、Ａ（砂糖大さじ1/2、みりん・マヨネーズ各小さじ１、しょうゆ少々）を混ぜる。しらす干しと【１】を加えて混ぜる。
【３】
卵焼き器に油を温め、余分な油をペーパータオルでふきとる。中火にして【２】を1/3量ほど入れ、平らに広げる。だいたい固まったら、手前に巻く。
【４】
卵焼き器のあいたところに、ペーパータオルで薄く油を塗る。焼いた卵を向こう側にすべらせ、手前のあいたところにも油を薄く塗る。卵液を残りの半量ほど入れ、焼いた卵を持ち上げて卵の下にも卵液を流す。だいたい固まったら手前に巻く。
【５】
【４】をもう一度くり返す。とり出し、あら熱がとれたら切り分ける。

◎メモ　　しらす干し
一般的に、水分量が約８割のものを釜揚げしらす、干して約７割にしたものをしらす干し、５割以下のものをちりめんじゃこと呼びます。

献立の例　焼き鮭、小松菜の煮びたし、ごはん

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2020年4月11日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2001年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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