そら豆のかき揚げ

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
「空豆三日」。そら豆がおいしいのは収穫して３日以内という意味で、この言葉のとおり、そら豆は鮮度が命の食材です。さやつきのほうが鮮度が保たれているのでおすすめ。さやから出して売られている豆を使う場合は、100gをめやすに購入し、なるべく早めに調理しましょう。ほんのり黄緑色の、ホクホク食感はこの時期ならではの楽しみです。

材料
【２人分／１人分369kcal】
・そら豆（さやつき）…350g
・たまねぎ…80g
・桜えび…10g
・薄力粉…大さじ1/2
［Ａ］
・とき卵…大さじ１
・冷水…大さじ２

［Ｂ］
・薄力粉…30g
・かたくり粉…大さじ1/2
・塩…少々

・レモン…1/4個
・揚げ油…適量

作り方
【１】
鍋に湯300mlを沸かし、塩小さじ1/2（材料外）を加える。豆をさやから出し、３～４分ゆでて皮をむく。
【２】
たまねぎは横半分に切り、薄切りにする。レモンは縦半分に切る。
【３】
ボールに豆、たまねぎ、桜えびを入れて混ぜ合わせ、薄力粉大さじ1/2をまぶす。
【４】
別のボールにＡ（とき卵大さじ１、冷水大さじ２）を合わせ、Ｂ（薄力粉30g、かたくり粉大さじ1/2、塩少々）をふり入れてさっくりと混ぜ、衣を作る。【３】を加えて混ぜ、４等分する。
【５】
揚げ油を170℃に熱し、２つずつ揚げる。【４】の1/4量を大きめのスプーンやフライ返しなどにのせて、鍋肌からそっと油に入れる。衣が固まってきたら上下を返し、カリッとするまで２分ほど揚げる。とり出して余分な油をきり、皿に盛る。レモンを添える。

◎メモ　桜えび
水揚げ後、桜色に変化する姿から「海のルビー」とも呼ばれる桜えび。駿河湾産と台湾産があります。やさしい甘味と香ばしさが魅力。カルシウムも豊富に含まれています。

献立の例　そば、卵どうふ

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2020年4月25日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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