かつおの韓国風あえもの

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
かつおの旬は年２回あることを知っていますか？１度目がまさに今。エサを求め、黒潮にのって北上するかつおは「初がつお」と呼ばれ、もうひとつの旬、秋に産卵のため南下する「戻りかつお」に比べ、脂身が少なく、あっさりとした味わいが魅力です。
かつおといえば、刺身やたたきがおなじみですが、今回はひと味違う韓国風のピリ辛だれで。かつおは表面を軽くあぶることで香ばしくなります。特有のにおいは、にんにくやごま油でマスキング。糸とうがらしは辛味が少ないので子どもにも安心。料理の見た目も引き立ちます。

材料
【２人分／１人分116kcal】
・かつお（刺身用）…150g
・塩…小さじ1/2
・サラダ油…少々
・新たまねぎ…1/4個（50g）
・三つ葉…20g
［Ａ］
・コチュジャン…大さじ１
・酢…大さじ１ 1/2
・すりごま（白）…小さじ2
・にんにく（すりおろす）…小さじ1/2
・ごま油…小さじ1/2

・糸とうがらし…少々

作り方
【１】
かつおは全体に塩をふり、５分おく。ペーパータオルで水気をふく。
【２】
新たまねぎは薄切りにする。三つ葉は３cm長さに切る。
【３】
氷水とペーパータオルを用意する。フライパンに油を温め、かつおの表面を強めの中火で約10秒ずつさっと焼く。全面に焼き色がついたら、氷水にとり、ペーパータオルで水気をふく。１cm厚さに切る。
【４】
ボールにＡ（コチュジ１、酢大さじ１ 1/2、すりごま（白）小さじ2ャン大さじ、にんにく小さじ1/2、ごま油小さじ1/2）を合わせる。【２】と【３】を加えてあえ、器に盛る。糸とうがらしを飾る。

◎メモ　コチュジャン
ビビンバやチゲなどに使われる韓国の甘からみそ。辛さの中にも甘味とコクがあり、野菜につけて食べるなど、幅広く使えます。

献立の例　だいこんととり肉のスープ煮、韓国のり、ごはん

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2020年5月2日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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