豚肉のしょうが焼き

手軽に作れる定番料理。コツをおさえて、やわらかくジューシーに仕上げましょう。

材料　材料についての豆知識はこちら
【２人分／１人分350kcal、塩分2.1g】
豚肉（しょうが焼き用）…200g（４～５枚）

［Ａ］
・しょうが…20 g
・しょうゆ…大さじ1・1/2
・酒…大さじ1・1/2
・みりん…大さじ1

かたくり粉…大さじ1
サラダ油…大さじ1/2

〈つけあわせ〉
キャベツ…100g

作り方
【1】

つけあわせを作る。キャベツ（100g）は軸の部分をとり、大きな葉で小さな葉を包むようにして２～３枚重ねる。両端を内側に丸めこむようにしてまとめてまな板に置き、端から細く切る（せん切り）。とった軸は、薄切りにしてから、さらに細く切ると、せん切りに混ぜて食べられる。

【2】
切ったキャベツは１～２分水にさらすと、シャキシャキしておいしくなる。ざるにとって水気をきる。

あれば水きり器を使うと、しっかり水気をきることができる。

【3】

しょうが（20g）は皮ごとすりおろし、しぼって汁を使う。おろしたしょうがをそのまま入れると、こげつきやすいので、しぼり汁だけを使う。

トレーにA（しょうが汁、しょうゆ大さじ1・1/2、酒大さじ1・1/2、みりん大さじ1）を合わせてたれを作る。

【4】

肉（200g）は半分に切る。身がやわらかい肉や魚を切るときは、包丁を手前に引くように動かして切る。
しょうが焼き用の肉は面積が広いので、半分に切ると焼きやすく、食べやすくなる。好みで、切らなくても。

【5】

【3】に肉を広げて入れ、約10 分つける。途中で上下を返す。厚めの肉は、下味をしっかりつけると、よりおいしくなる。

【6】

肉の汁気をきり、別のトレーに並べる。たれはとっておく。

【7】

かたくり粉の半量（大さじ1/2）をふり入れて、まぶす。裏面も残りのかたくり粉大さじ1/2をまぶす。かたくり粉をまぶすと、肉のうま味が逃げず、やわらかく仕上がる。また、たれがよくからむ。

【8】

フライパンに油大さじ1/2を温め、肉を重ならないように１枚ずつ広げて入れる。
フライパンの側面も使う。どうしても肉が入り切らないときは、2回に分けて焼く。

【9】

中火で1～2分焼く。肉の縁の色が変わり、よい焼き色がついたら裏返す。肉の表面が焼き固まらないうちに動かすと、肉どうしがくっつきやすく、おいしそうな焼き色がつかなくなるので、やたらに動かしたり、混ぜたりしないようにする。

【10】

裏面もよい焼き色がついたら、火を止める。肉を寄せ、ペーパータオルで余分な脂をふきとる。たれを加える前に、フライパンについた余分な脂をふきとっておくと、脂っぽさがなくなり、たれがよくからむ。

【11】

【6】でとりおいたたれを加え、中火にかける。全体にからめ、たれがひと煮立ちしたら、火を止める。器にキャベツのせん切りを盛り、肉をたれごと盛る。

【完成！】

しっかりした味つけで、さめてもおいしいので、お弁当にもおすすめ。

◎豚肉のしょうが焼きの材料<豆知識>
◎しょうが焼き用の豚肉…適度に脂肪があるロースや肩ロースを、やや厚めにスライスしたものが「しょうが焼き用」として売られています。ドリップ（汁）は、においがあっていたみの原因になるので、ドリップの出ていないものを選びます。
◎しょうが…みずみずしく、ふっくらしているものを。皮にしわや傷があるもの、乾いた感じのものは避けます。余ったしょうがは、丸のままペーパータオルに包み、さらにアルミホイルに包んで保存すると長もちします。
◎かたくり粉…なければ薄力粉で代用できます。かたくり粉よりも薄くつき、さらりとした仕上がりになります。
◎キャベツ…つけあわせに使います。レタスやサラダ菜など、好みの野菜でもOK。

◎豚肉のしょうが焼きの３つのポイント
（１）肉はたれにつける
（２）肉にかたくり粉をまぶす
（３）たれをからめる前に、フライパンの余分な脂をふきとる

※当ページのコンテンツは、「月刊ベターホーム」本誌2017年２月号掲載の内容を、Web記事として再掲したものです。