クーブイリチー

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
クーブイリチーは沖縄の郷土料理で、「クーブ＝こんぶ」、「イリチー＝炒め煮」のこと。本来は豚のかたまり肉でとっただしを使いますが、今回はこんぶのもどし汁と薄切り肉を使って手軽に作ります。やわらかく煮える前に煮詰まってしまったら、もどし汁の残りを適宜たしながら煮ましょう。
冷蔵で約３日、日もちするので、多めに作るのもおすすめ。作りおきのおかずは、毎日の食事作りの心強い味方です。
生の切りこんぶで作ると、色もよく、歯ごたえのある食感に仕上がります。分量は80gをめやすに、さっと洗ってから使いましょう。こんぶのもどし汁は同量の水に代えてください。水でもどして使う乾燥の切りこんぶのほうが、うま味は強くなります。

材料
【１人分／116kcal】
・豚ばら薄切り肉…50g
・切りこんぶ（乾燥）…10g
・にんじん（４cm長さ）…50g
・ごま油…小さじ２
［Ａ］
・こんぶのもどし汁…150ml
・砂糖…小さじ１
・しょうゆ…小さじ１
・みりん…大さじ１
・酒…大さじ1/2

作り方
【１】
切りこんぶはさっと洗い、水400ml（材料外）に20分つける。水気をきり、４～５cm長さに切る。もどし汁150mlはとりおく。
【２】
にんじんと肉は細切りにする。
【３】
Ａ（こんぶのもどし汁150ml、砂糖・しょうゆ各小さじ１、みりん大さじ１、酒大さじ1/2）は合わせる。
【４】
フライパンにごま油を温め、中火で肉を炒める。色が変わったら、にんじんとこんぶを加え、さっといためる。Ａを加え、弱めの中火で７～８分、汁気がなくなるまで炒め煮にする。

◎メモ　こんぶの栄養
独特の粘り成分はアルギン酸やフコイダンなどの水溶性食物繊維。ミネラルもバランスよく含み、低カロリーなヘルシー食材です。

献立の例　ブロッコリーのごまあえ、新たまねぎのみそ汁、ごはん

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2020年5月9日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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