新ごぼうのコールスロー

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
初夏に出回る新ごぼうは、香りがよくやわらかいのが特長。そのおいしさを存分に味わうには、さっとゆでてサラダにするのがいちばんです。今回はせん切りのキャベツと合わせて、ゆずこしょうの辛味がピリッときいた、大人向けのコールスローにしました。新ごぼうの香りを楽しめるよう、味つけはうすめに仕上げています。新ごぼうとキャベツのシャキシャキ食感で、ついつい箸が進み、ぺろりと食べてしまいます。
皮は薄くやわらかいので、こそげずにたわしで洗う程度で充分。アクは少ないので、切ったら水にさっとさらすだけ。長く水にさらすとせっかくの香りが抜けてしまうので、注意してくださいね。
食物繊維と、抗酸化作用のあるポリフェノールがしっかりとれるのも魅力。スプラウトは好みのものでかまいませんが、写真はレッドキャベツスプラウトを使っています。鮮やかな赤紫が料理に彩りを添えます。

材料
【２人分／１人分138kcal】
・新ごぼう…100g
・キャベツ…80g
・スプラウト…１パック（約50g）
［Ａ］
・塩…小さじ1/8
・砂糖・ゆずこしょう…各小さじ1/2
・マヨネーズ…大さじ１1/2
・酢・オリーブ油…各大さじ１

作り方
【１】
新ごぼうはたわしでよく洗い、長さ４cmのせん切りにして、水にさっとさらす。熱湯で約１分ゆでて、水気をきる。
【２】
キャベツは長さ４～５cmのせん切りにし、スプラウトは根元を落とす。一緒に水にさらして水気をしっかりきる。
【３】
ボールにＡ（塩小さじ1/8、砂糖・ゆずこしょう各小さじ1/2、マヨネーズ大さじ１1/2、酢・オリーブ油各大さじ１）を合わせ、【１】と【２】をあえる。

◎メモ　新ごぼうの選び方
太さが均一でひげ根が少なく、弾力があってひび割れていないものを。泥つきのほうが鮮度を保てます。ポリ袋に入れて野菜室で保存します。

献立の例　ミートソーススパゲティ

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2020年5月23日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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