やわらかサラダチキン

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
低糖質で高たんぱくなサラダチキン。今やスーパーやコンビニの定番人気食材ですが、自家製はジューシーで美味。冷蔵で３～４日、日もちするので、作っておけば、サラダに、パスタにと大活躍します。
調味液にしっかり１時間つけこむことで、ヨーグルトが肉をしっとりさせ、たまねぎの風味も加わります。
袋の中でじっくり熱を通すので肉汁が逃げず、できあがりはしっとりやわらか。湯の量が少ないと温度が下がりやすいので、たっぷりの湯で。

材料
【作りやすい分量／全量378kcal（ドレッシングは含まない）】
・とりむね肉…１枚（250～300g）
［Ａ］
・ヨーグルト（無糖）…大さじ２
・たまねぎ…30g
・砂糖…小さじ１
・塩…小さじ1/3

・ブロッコリー…100g
・ミニトマト…80g
・ドレッシング（市販）…適量
・ジッパーつき保存袋（耐熱性のもの）…１枚

作り方
【１】
たまねぎはすりおろす。とり肉は皮を除く。保存袋にＡ（ヨーグルト（無糖）大さじ２、たまねぎ30g、砂糖小さじ１、塩小さじ1/3）を合わせ、肉を入れて軽くもみこむ。冷蔵庫に入れて約１時間つけおく。
【２】
保温性の高い厚手の鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら火を止める。【１】を袋ごと入れてふたをする。30分ほどおいて中までじっくり火を通す。
【３】
ブロッコリーは小房に分け、ゆでる。ミニトマトは半分に切る。
【４】
【２】の袋をとり出し、あら熱をとる。肉を袋から出して水気をふきとり、５mm厚さに切る。
【５】
【３】と【４】を皿に盛り、ドレッシングをかける。

◎メモ
火通りが気になるときは　肉の厚い部分を切ってみて、火の通りが気になるなら、湯を再沸騰させ火を止めてから、袋ごと数分つけます。袋を入れたまま火にかけないようにしましょう。

献立の例　野菜スープ、ロールパン

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2020年5月30日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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