豚ばら肉のつけうどん

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
９月とはいえ秋の心地よい気候はまだ遠く、冷たいめん類を食べる機会はしばらく続きそう。今回の料理は、めん類のレパートリーに加えたい、つけうどん。めん類は栄養が偏りがちですが、これなら具だくさんでバランスもよく、腹もちもします。
ねぎの緑色の部分は香りや味が白い部分よりも強く、肉のくさみ消しになります。ややかための部位ですが、繊維を断ち切れば気になりません。捨てずに使いましょう。

材料
【2人分／1人分513kcal】
・うどん…２玉
・豚ばら肉…100g
・油揚げ…1/2枚
・ねぎ（緑色の部分）…1/2本
・ごま油…小さじ１

［Ａ］（つけ汁）
・こんぶ…５g
・けずりかつお…６g
・水…450ml
・しょうゆ…大さじ２1/2
・みりん…大さじ２1/2

・すりごま（白）…少々
・七味とうがらし…少々

作り方
【１】
鍋にＡ（こんぶ５g、けずりかつお６g、水450ml、しょうゆ大さじ２1/2、みりん大さじ２1/2）を合わせて火にかけ、煮立たせる。アクをとり、弱火にして約５分煮る。ざるにペーパータオルを敷いてこし、鍋に戻し入れる。
【２】
ねぎは８mm幅の斜め切りにする。油揚げは半分に切ってから１cm幅に、豚肉は３cm幅に切る。
【３】
フライパンにごま油を温め、豚肉、ねぎ、油揚げを順に加えていためる。肉の色が白っぽくなったら【１】の鍋に入れ、温める（つけ汁）。
【４】
別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、うどんを袋の表示通りにゆでる。ざるにあけ、冷水で洗って水気をきる。
【５】
うどんとつけ汁をそれぞれ器に盛る。すりごまと七味とうがらしを添える。

◎メモ　　うどん　
乾めんは保存性が高く、コシの強い仕上がりになりますが、ゆでるのに時間がかかります。手軽に作りたいときは、ゆでうどんや冷凍うどんがおすすめです。

献立の例　海藻のごまあえ

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2020年9月5日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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