さけのやわらかバーグ

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
国産のさけが旬を迎えます。さけは塩焼きやムニエルに、いためものやパスタの具にと、幅広く使える魚ですが、今回は、子どもやお年寄りも食べやすい、やわらかなひと口サイズの和風ハンバーグにしました。ふわふわ食感の秘密は、はんぺん。フォークの背でかんたんに細かくでき、ボリュームも加わります。しそのさわやかさに加え、レモンをしぼってさっぱりと食べられます。

材料
【2人分／1人分217kcal】
・生さけ…２切れ（200g）
・はんぺん…１枚（100g）
・ねぎ…15cm
・しその葉…４枚
・しょうが…１かけ（10g）
［Ａ］
・しょうゆ…小さじ１
・酒小さじ…１
・塩…少々

・サラダ油…小さじ１
・酒…大さじ１
・しその葉（飾り用）…４枚
・レモン…1/4個

作り方
【１】
はんぺんはフォークで細かくする。ねぎはみじん切り、しそ４枚は粗みじんに切る。飾り用のしそはせん切りにし、水にさらして水気をきる。しょうがはすりおろす。
【２】
さけは皮と骨を除き、４～５mm角にきざむ。Ａ（しょうゆ小さじ１、酒小さじ１、塩少々）を加え、手でよく混ぜる。はんぺん、ねぎ、粗みじん切りのしそ、しょうがを加え、全体がまとまるまでさらによく混ぜる。
【３】
８等分にして丸く形作る。
【４】
フライパンに油を温め、【３】を中火で３分ほど焼く。焼き色がついたら上下を返し、酒を加える。ふたをして弱火にし、３～４分焼く。
【５】
皿に盛り、飾り用のしそをのせる。レモンを添える。

◎メモ　　秋さけ　
日本で秋にとれるさけは「秋さけ」と呼ばれ、産卵のために生まれた川に戻ってくるもの。脂が少なく、やや白っぽい身が特徴です。

献立の例　ほうれんそうのおひたし、じゃがいものみそ汁、ごはん

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2020年9月12日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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