チキンソテー　サラダ仕立て

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
皮つきのとりもも肉をこんがり焼いて、野菜と一緒にさっぱりと。レモンドレッシングがさわやかさを添えます。とり肉の皮を焼く間は、フライ返しで肉をぎゅっとフライパンに押しあてて、じっとがまん。パリッと焼きあげるコツです。

材料
【2人分／1人分357kcal】
・とりもも肉…１枚（250g）
・塩…小さじ1/4
・黒こしょう…少々
・オリーブ油…小さじ１
・ベビーリーフ…１袋（50g）
・レモン…１個
［Ａ］
・塩…小さじ1/8
・こしょう…少々
・サラダ油…大さじ１1/2

作り方
【１】
とり肉は厚い部分に切り目を入れ、厚みを均一にする。皮にフォークで穴をあける。塩小さじ1//4と黒こしょうをすりこみ、約10分おく。
【２】
ベビーリーフは水にさらしてパリッとさせる。水気を切って皿に盛る。
【３】
レモンは輪切り２枚をとり、いちょう切りにして【２】に散らす。
【４】
残りのレモンは汁をしぼり、Ａ（塩小さじ1/8、こしょう少々、サラダ油大さじ１1/2）を合わせる（レモンドレッシング）。
【５】
フライパンにオリーブ油を中火で温める。肉を皮を下にして入れ、フライ返しで押さえながら約８分、焼き色がつくまで焼く。上下を返し、５～６分焼く。
【６】
ペーパータオルの上にとり出してあら熱をとる。半分に切り、幅２cmのそぎ切りにする。
【７】
【３】に肉をのせ、【４】のドレッシングを添える。

◎メモ　　とりもも肉の脂
皮と身の間にある黄色っぽい脂肪は、気になるなら目立つ部分をとり除きましょう。うま味も含まれるので、少し残すくらいでＯＫ。

献立の例　ビシソワーズ、フランスパン

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2020年9月26日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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