ゆり根のリゾット

冬野菜のひとつ、ゆり根。和食に使われることが多いですが、今回はやさしい食感がたのしいリゾットに。うまみたっぷりのかきのオイル煮とも相性抜群です。

ゆり根のリゾット
ゆり根のやさしい食感が楽しいリゾットです。

材料【４人分】
・米（洗わない）…米用カップ１（180ml・150g）
［A］
・固形スープの素…２個
・水…1000ml

・ゆり根…100g
・パルミジャーノ・レッジャーノ※（すりおろす）…大さじ２
・塩・黒こしょう…各少々
※粉チーズでも

作り方【調理時間40分／1人分239kcal、塩分1.1g】
【１】
ゆり根は１枚ずつはがして洗う。汚れた部分は除く。
【2】
鍋にAを入れ、火にかけてスープの素を溶かす。そのまま弱火で温めておく。
【３】
別の鍋にオリーブ油大さじ１を温め、米を加えて中火で炒める。米が透き通ったら、【2】を米がひたるくらいまで加える。時々鍋をゆすって混ぜながら、ふたをせず中火で煮る。水分が少なくなったら同様に【２】を加えて煮る。これをくり返し、約12分煮る（【2】のスープは全部使わなくてもよい）。
表面に米が見えてきたらスープをたす。
【4】
ゆり根を加えてつぶさないように混ぜ、さらに約６分煮る。
【５】
パルミジャーノ・レッジャーノとオリーブ油大さじ１を加え、全体を大きく混ぜる。塩、黒こしょうで味をととのえる。

かきのオイル煮
油にかきのうまみが出るので、パンにつけたり、パスタや炒めものに使っても。ゆり根のリゾットにのせて食べるのもおすすめ。
材料【作りやすい分量】
・かき（殻なし）…300g
・塩…小さじ１
・白ワイン…50ml
・塩…小さじ1/3
・オリーブ油…適量
・ローリエ…１枚

※消毒した瓶などに油ごと入れ、冷蔵庫で１週間保存できる。

作り方【調理時間30分（さます時間を除く）／1人分133kcal、塩分1.3g】
【１】
かきは、水200mlに塩小さじ１を溶かした塩水でよく洗う。さらに水で洗い、水気をきる。白ワインと塩小さじ1/3を合わせてものにつけて10分ほどおき、水気をふく。
【2】
小さい鍋かフライパンにかきを並べ、オリーブ油をひたひたに入れ、ローリエを加える。弱火で３～４分加熱し、細かい泡が出てきたら上下を返す。弱火のまま、さらに７～８分煮る。かきがふっくらして火が通ったら火を止め、そのままさます。

※当ページのコンテンツは、会報誌「Betterhome Journal」2018年11月号の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。会報誌「Betterhome Journal」は、2020年8月より、Ｗｅｂ版としてリニューアル！新しくなった「Betterhome Journal」はこちらより、無料でご覧いただけます。