白身魚の甘酢あんかけ

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
魚料理は手がかかりそうで、日々の食事にとり入れにくい、という人も多いのでは。今回の料理は、フライパンひとつで作れる魚のおかず。カリっと焼いた魚に、甘酢あんがとろりとからみます。ふだんのおかずのレパートリーにぜひどうぞ。
めかじきやさわらでも作れます。

材料
【2人分／1人分232kcal】
・生たら…２切れ（200g）
・Ａ［塩少々、酒小さじ１］
・かたくり粉…大さじ２
・サラダ油…小さじ３
・にんじん…30ｇ
・たけのこ水煮…40ｇ
・しいたけ…１個
・ピーマン…１個
・Ｂ［水200ml、砂糖大さじ２、かたくり粉大さじ１、酢大さじ２、しょうゆ大さじ１1/2、しょうが汁小さじ１、とりがらスープの素小さじ１］

作り方
【１】
たらは１切れを４、５つのそぎ切りにする。Ａをまぶして約５分おく。Ｂは合わせる。
【２】
しいたけは石づきをとり、薄切りにする。にんじんは４cm長さのせん切りに、たけのこは繊維にそって４cm長さのせん切りにする。ピーマンは縦半分に切って種を除き、縦に細く切る。
【３】
たらはペーパータオルで水気をふき、かたくり粉をまぶす。
【４】
フライパンに油小さじ２を中火で温め、たらを入れて２～３分、全面を焼く。皿に盛る。
【５】
油小さじ１をたし、にんじん、たけのこ、しいたけ、しいたけ、ピーマンを順に入れていためる。しんなりしたらＢを再び混ぜて加え、混ぜながらひと煮立ちさせてとろみをつける。④にかける。

◎メモ　　とろみをつける
とろみをつけるのは、かたくり粉の役目。今回は水で溶かずに直接調味液に。ムラなくとろみがつくよう、混ぜながら加熱します。

献立の例　もやしとザーサイの中華あえ、ごはん、杏仁どうふ

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2020年10月24日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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