焼きねぎのマリネ

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
焼きもののあしらいや汁ものの吸い口など、料理の脇役にまわりがちなねぎですが、今回はねぎを主役にした一品をご紹介。旬を迎えたねぎはみずみずしくてやわらかく、加熱するととろっと甘味が増します。
ねぎを焼いて調味液につけこむだけと、作り方はいたってかんたん。白ワインで蒸し焼きにすることで、ねぎがやわらかく、辛味もまろやかになります。いちばんのポイントは、ねぎが熱いうちに調味液につけること。そのとき、ねぎの全体がつかるように並べ入れます。全体がつからなければ、途中で上下を返してください。液がさめていくのと同時に、味がなじんでいきます。
日もちは冷蔵で３～４日。あと１品ほしいときにさっと出したり、酒のつまみにしたりと、重宝します。

材料
【作りやすい分量/177kcal（全量で）】
・ねぎ…４本（白い部分を約300g）
・Ａ［酢大さじ１、オリーブ油大さじ１1/2、塩小さじ1/3、砂糖小さじ1/6、こしょう少々］
・オリーブ油…小さじ1/2
・白ワイン…大さじ２

作り方
【１】
ねぎは緑の部分を除き、４～５cm長さに切る。
【２】
保存容器にＡを合わせて混ぜ、塩、砂糖を溶かす。
【３】
フライパンにオリーブ油小さじ1/2を温め、ねぎを並べ入れる。中火で約２分、焼き色がつくまでころがしながら焼く。
【４】
白ワインを加え、ふたをして約２分、蒸し焼きにする。
【５】
ねぎをとり出し、熱いうちに②にひと並べにする。
【６】
5分以上おいて味をなじませ（調理時間に含まない）、器に盛る。

◎メモ　　ねぎ
一般的に「長ねぎ」と呼ばれる根深ねぎは、白い部分を食べます。緑の部分はかたいので、生食には不向き。肉のくさみ消しなどに。

献立の例　チーズリゾット、アンチョビのグリーンサラダ

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2020年11月28日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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