塩麻婆豆腐

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
いつもの麻婆豆腐を塩味にアレンジ。甜麺醤（テンメンジャン）よりもいくぶんあっさりした味わいですが、うま味はたっぷり。ごはんにのせて丼にするのもおすすめです。
チンゲンサイはざくざくと大きめに切って歯ごたえを残し、とうふは切らずに大きめにくずしました。
子どもや、辛いのがにが手な人は、豆板醤の量を減らしてください。

材料
【2人分／1人分223kcal】
・とうふ（絹）…小１丁（200ｇ）
・豚ひき肉…100ｇ
・チンゲンサイ…１株（150ｇ）
・ねぎ…1/2本
・にんにく…小１片（５ｇ）
・しょうが…小１かけ（５ｇ）
・豆板醤（トウバンジャン）…小さじ1/2
・サラダ油…小さじ１
・Ａ［とりがらスープの素小さじ１、砂糖小さじ１、塩小さじ1/3、こしょう少々、酒大さじ１、かたくり粉大さじ1/2、水150ml］

作り方
【１】
ねぎ、にんにくはみじん切りにする。しょうがは皮をこそげてみじん切りにする。
【２】
チンゲンサイは５～６cm長さに切り、茎は１cm幅に切る。
【３】
Ａは合わせる。
【４】
鍋に油を弱火で温め、ねぎ、にんにく、しょうがを炒める。香りが出たら豆板醤を加える。
【５】
ひき肉を加えて中火にし、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、チンゲンサイの茎を加えてしんなりするまで炒める。葉を加えてさっと炒める。
【６】
Ａをひと混ぜして加え、とうふを８～10個にくずしながら加える。
【７】
混ぜながら１～２分煮て、とろみがついたら火を止める。

◎メモ　　香味野菜　
ねぎやしょうがなどの香味野菜は、こげやすいので、油となじませるようにして、香りが立つまで弱火でじっくり炒めます。火にかける前に油と一緒に入れると安心です。

献立の例　卵スープ、ごはん

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2020年12月5日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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