ミラノ風ポークカツレツ

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピ。
クリスマスの一皿にもおすすめのポークカツレツのご紹介です。
ポイントは、肉をたたいて薄くのばすこと。たたくと繊維が断ち切れてやわらかくなります。また、薄くなって早く火が通るので、加熱しすぎてかたくなる心配もありません。
パン粉は細かくしたぶん薄くついて、やさしい口当たりに。ぜひ、ソースではなくレモンをきゅっとしぼって、粉チーズの風味とコクを味わってください。

材料
【2人分／1人分512kcal】
・豚ヒレ肉…200g
・塩・こしょう…各少々
・小麦粉…大さじ１
・とき卵…1/2個分
・パン粉…30g
・粉チーズ…大さじ３（18g)
・オリーブ油…大さじ４
・バター…20g
・ベビーリーフ…20g
・レモン…1/4個

作り方
【１】
パン粉はポリ袋に入れ、袋の上からめん棒をころがして細かくする。ボールに移し、粉チーズを混ぜる。
【２】
豚肉は４つに切り、切り口を上にしてポリ袋に入れる。めん棒でたたき、５mm厚さにのばす。両面に塩、こしょうをふる。小麦粉、とき卵、[１]を順につける。
【３】
２枚ずつ揚げ焼きにする。フライパンにオリーブ油大さじ２とバター10gを温め、バターが溶け始めたら[２]を入れる。中火で３～４分、色よくなるまで揚げ焼きにする。途中、上下を返す。もう２枚も同様に揚げ焼きにする。
【４】
レモンは半分に切る。[３]、ベビーリーフ、レモンを皿に盛る。

◎メモ　　“ミラノ風”
カツレツはフランス生まれですが、黄金色の衣が、かつての商業・金融の中心地、イタリアのミラノを思わせることからついた名前といわれます。

献立の例　コーンクリームスープ、ガーリックトースト、チョコレートケーキ

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2020年12月19日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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