はくさいの信田煮

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
旬のはくさいを入れた信田煮（しのだに）。油揚げの油抜きは熱湯をかけず、ペーパータオルで押さえる程度に。コクとうま味を残し、手間もはぶけます。

材料
【2人分／1人分251kcal】
・油揚げ… ２枚
・はくさい… 80g
・とりひき肉… 100g
・Ａ［塩小さじ1/6、しょうが（すりおろす）小さじ1/2、とき卵大さじ１、かたくり粉大さじ１］
・Ｂ［だし200ml、砂糖大さじ1/2、みりん大さじ１、しょうゆ大さじ1/2、塩少々］
・かいわれだいこん… 1/2パック（20ｇ）

作り方
【１】
はくさいは軸を断ち切る向きに幅５mmに切り、塩少々（材料外）をふる。しんなりするまで約10分おく。軽くしぼる。
【２】
油揚げはペーパータオルにはさみ、余分な油をとる。長い1辺を残し、残りの３辺は端から５mmを切り落とす。破らないように開く。
【３】
ひき肉にＡを加えて粘りが出るまで混ぜ、油揚げ２枚の内側に半量ずつ広げる。はくさいと切り落とした油揚げを手前に半量ずつのせて、端から巻く。２本作る。
【４】
鍋に③を巻き終わりを下にして入れ、Ｂを加える。落としぶたと鍋のふたをして弱めの中火で約10分煮る。途中、上下を返す。煮汁が半量ほどになったら火を止め、そのままさます。
【５】
あら熱がとれたらとり出す。１本を６等分に切り、器に盛る。
【６】
鍋に残った煮汁を温める。かいわれだいこんを入れてさっと温め、⑤に添える。煮汁を器にそそぐ。

◎メモ　　名前の由来　
「信田（信太）」とは、油揚げを使った料理につけられる名前。大阪府和泉市にある「信太の森」には白狐にまつわる伝説があり、油揚げが狐の好物といわれることに由来して、油揚げを使った料理にその名がついたとされています。

献立の例　和風ポテトサラダ、なめこのみそ汁、ごはん

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2021年1月30日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」
・公式サイト　https://style.nikkei.com/plus1?n_cid=LMNST004
・公式twitter　https://twitter.com/nikkei_plus1
※外部サイトにつながります