菜の花と牛肉の混ぜごはん

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
食卓に春を感じさせる混ぜごはんです。しょうゆを加えてごはんを炊き、具材を混ぜるだけと、とても手軽。残りものの白いごはんに混ぜても作れますが、ごはんに味をつけておくことで、具材とごはんの味が、よりなじみます。うすくちしょうゆがなければ、仕上がりの色は少し濃くなりますが、しょうゆ小さじ１に塩少々を加えて代用しましょう。
桜の花の塩漬けは、製菓材料店や茶葉専門店などで売られています。塩蔵されているので、水につけ、適度に塩抜きしてから使います。

材料
【2人分／1人分349kcal】
・米…150g（米用カップ１）
・水…200ml
・うすくちしょうゆ…大さじ1/2
・牛もも肉（薄切り）…50g
・菜の花…1/4束（50g）
・しょうが…小1かけ（５g）
・Ａ［酒・しょうゆ各大さじ1/2、砂糖・みりん各小さじ１］
・桜の花の塩漬け…10個（20ｇ）

作り方
【１】
米はとぎ、分量の水に30分以上つける。うすくちしょうゆを加えてふつうに炊く（浸水・炊飯時間ともに調理時間に含まない）。
【２】
桜の花の塩漬けは、さっと洗って５分ほど水につける。水気をきる。
【３】
菜の花は茎の端を切り落とす。色よくゆでて水にとり、水気をしぼる。しょうゆ小さじ1/4（材料外）をかけ、余分な水分をしぼる。３cm長さに切る。
【４】
しょうがはせん切りにする。牛肉は３～４cm幅に切る。
【５】
鍋にＡを合わせ、肉、しょうがを入れ、中火にかける。汁気がなくなるまで煮る。
【６】
①に菜の花、⑤をさっくり混ぜる。器に盛り、桜の花を散らす。

◎メモ　　菜の花の扱い　
みずみずしく、切り口が新鮮で、黄色い花が咲いていないものを選びましょう。スーパーではテープで束ねて売られていますが、きつく巻かれていれば、はずして保存してください。ポリ袋に入れ、密閉しないで、野菜室に立てておきます。

献立の例　千草焼き、はんぺんと三つ葉のおすいもの

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2021年3月13日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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