あさりとキャベツのペペロンチーノ蒸し

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
春においしいあさりとキャベツをペペロンチーノ味の蒸しものに。あさりはふっくらと、キャベツにはシャキシャキの食感がほどよく残ります。蒸すといっても、蒸し器は使わず、フライパンひとつで作るので手軽。ふだんのおかずから、ちょっとしたおもてなしまで、活躍してくれること間違いなしの一品です。
とうがらしがピリリときいていますので、辛いのがにが手な人や子どもは量を減らすか抜いてください。

材料
【2人分／1人分102kcal】
・あさり（砂抜きずみ）…200ｇ
・キャベツ…200ｇ
・にんにく…小１片（５ｇ）
・赤とうがらし…1/2本
・A［白ワイン大さじ２、塩小さじ1/8］
・オリーブ油…大さじ１
・黒こしょう…少々

作り方
【１】
あさりは殻をこすり合わせてよく洗い、塩水（水200mlに塩小さじ１の割合・材料外）に30分ほどつけて砂抜きする。Ａは合わせる。
【２】
キャベツはひと口大に切る。にんにくはみじん切りにし、赤とうがらしは４つに切って種を除く。
【３】
大きめのフライパンにオリーブ油とにんにく、赤とうがらしを入れて弱火で温める。香りが出てきたら、キャベツを入れて強めの中火にし、さっといためる。油がまわったらあさりとＡを加え、ふたをして中火にし、２～３分蒸し煮にする。途中で煮汁をいきわたらせるようにフライパンをゆする。
【４】
あさりの殻が開いたら、火を止める。皿に盛り、黒こしょうをふる。

◎メモ　　あさりの砂抜き
市販のあさりの多くは砂抜きされたものですが、砂が残っていることがあるので、30分ほど砂抜きすると安心です。「砂抜きずみ」の表示のないものは、２～３時間つけおいて砂を吐かせましょう。新聞紙などでおおい、冷暗所におきます。

献立の例　トマトのブルスケッタ

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2021年4月10日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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