えびときゅうりの冷やしワンタン

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
初夏にぴったりな、冷たいワンタンのご紹介です。つるんとしたのどごしで、いくつも食べられそう。皮に包まれたえびの赤ときゅうりの緑が透けて、見た目にも涼やかです。
えびは、せっかくの弾力ある食感を損なわないよう、少し大きめにきざみましょう。ワンタンの包み方はシンプルに、半分に折って閉じるだけにしました。具のすぐまわりに水をつけ、皮の端はひらひらと水に泳がせて。

材料
【2人分／1人分189kcal】
・きゅうり…１本（100ｇ）
・塩…小さじ1/4
・しょうが…小１かけ（5ｇ）
・むきえび…80ｇ
・塩…小さじ1/8
・ごま油…小さじ１
・ワンタンの皮…20枚
・つけだれ［しょうゆ大さじ１、酢大さじ1/2、ごま油小さじ1/2］

作り方
【１】
きゅうりは２～３mm厚さ、２～３cm長さの斜め薄切りにしてから、細切りにする。塩小さじ1/4をふって混ぜ、５分ほどおく。しんなりしたら水気をしぼる。しょうがは皮ごとすりおろす。
【２】
えびは背わたがあればとり、粗みじんに切る。塩小さじ1/8、ごま油を加えて粘りが出るまで混ぜ、[１]を加えてさらに混ぜる。20等分にする。
【３】
ワンタンの皮を広げ、中央に[２]をのせる。具のまわりに水をつけ、対角線上の角を合わせて半分に折り、三角形に閉じる。20個作る。
【４】
たっぷりの湯を沸かして[３]を入れる。浮いてきてから１分ほどゆで、氷水をはったボールにとり出し、冷やす。器に移し、氷水をはる。
【５】
つけだれの材料を混ぜ、添える。

◎メモ　ワンタンの皮
乾燥しやすいので、使う直前に開封します。余った分は、きざんで中華スープのトッピングなどにして使いきりましょう。すぐに使わないときは冷凍も可能。２、３枚ごとにラップをはさんで重ねて包み、保存袋に入れて冷凍庫へ。約１か月保存できます。

献立の例　焼きビーフン

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2021年6月19日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」
・公式サイト　https://style.nikkei.com/plus1?n_cid=LMNST004
・公式twitter　https://twitter.com/nikkei_plus1
※外部サイトにつながります