麻婆（マーボー）なすカレー

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
中華の定番、麻婆なすをカレーにしました。不思議とカレーと麻婆の両方の味がしっかり感じられる、クセになりそうなおいしさです。なすと油の相性は抜群。色鮮やかにつやよく仕上がります。

材料
【2人分／1人分511kcal】
・なす…３本（240ｇ）
・揚げ油…適量
・Ａ[ねぎ20ｇ、にんにく１片（10ｇ）、しょうが１かけ（10ｇ）］
・豆板醤（トウバンジャン）…小さじ１/2
・合いびき肉…150ｇ
・カレー粉…小さじ２
・Ｂ[水200ml、とりがらスープの素小さじ1/2、みそ小さじ１、砂糖大さじ１1/2、酒・しょうゆ各大さじ１、酢大さじ1/2]
・Ｃ［かたくり粉小さじ１、水小さじ２］
・万能ねぎ…１本
・温かいごはん…300ｇ

作り方
【１】
なすはへたを切り落とし、縦６つ割りにする。Ａはみじん切りにする。ＢとＣはそれぞれ合わせる。万能ねぎは小口切りにする。
【２】
深めのフライパンに揚げ油を１cm深さまで入れ、180℃に熱する。なすを入れて３～４分、時々返しながら炒め揚げにする。薄く揚げ色がついたらとり出す。
【３】
揚げ油を大さじ1/2ほど残し、残りの油をあける。Ａと豆板醤を弱火でいため、香りが出たら中火にし、肉をパラパラになるまで炒める。カレー粉を加え、粉気がなくなるまで炒める。
【４】
Ｂを加えて全体を混ぜる。煮立ったらＣを再度混ぜて加え、全体を大きく混ぜてとろみをつける。
【５】
器にごはんとなすを盛り、[４]をかける。万能ねぎを散らす。

◎メモ　炒め揚げ
なすは炒めるだけでも作れますが、揚げると油のコクが加わって格段においしくなります。ふつうの揚げものより少ない油でできる「炒め揚げ」なら、フライパンででき、そのあとの工程も同じフライパンで続けられるので手軽です。

献立の例　春雨ときくらげのサラダ、ウーロン茶ゼリー

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2021年7月17日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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