きのこの炊きこみごはん

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
秋の味覚、きのこの炊きこみごはん。うま味も香りもたっぷりです。調味料は米の吸水を妨げるので、炊く直前に加えます。また、熱いだしに米をつけると、米粒の周りのでんぷんが糊状になり、こちらも吸水を妨げます。さましてからつけましょう。具材は、炊きこむ前に一度、火にかけます。ひと手間ではありますが、きのこに味がしっかり入ってうま味が引き立ちます。油揚げは、油抜きをしないで使いました。手間を省けるだけでなく、コクが残るので、動物性のたんぱく質を加えなくても、満足感のある食べごたえです。

材料
【2人分／1人分304kcal】
・米…300ｇ（米用カップ２）
・だし…400ml
・Ａ［しょうゆ・酒各大さじ１、塩小さじ1/3］
・油揚げ…１枚
・しいたけ…３個（約50ｇ）
・しめじ・まいたけ…各100g
・Ｂ［しょうゆ・酒各小さじ１］

作り方
【１】
米はとぎ、だしに30分以上つける。
【２】
油揚げは長さを４等分して５mm幅の細切りにする。
【３】
しいたけは石づきを除いて薄切りに、しめじは根元を落として３～４cm長さに切る。まいたけは小房に分ける。
【４】
Ｂは合わせる。
【５】
鍋に[２]、[３]、[４]を入れて弱めの中火にかけ、いって水分をとばす。しんなりしたらとり出す。
【６】
[１]にＡと[５]を混ぜ、炊飯器でふつうに炊く。

◎メモ　きのこ
低カロリーでかさ増しもできるヘルシー食材、きのこ。おさいふにやさしいのも、うれしいところです。このレシピで使った３種類のきのこは、重さの配分を変えたり、種類を変えたりしても作れます。合計約250ｇの好みのきのこを組み合わせて。

献立の例　かつおのたたき、三つ葉のすまし汁

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2021年10月9日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」
・公式サイト　https://style.nikkei.com/plus1?n_cid=LMNST004
・公式twitter　https://twitter.com/nikkei_plus1
※外部サイトにつながります