豆乳クラムチャウダー

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
牛乳の代わりに豆乳を使ったクラムチャウダーは、豆の味がほんのり。小麦粉を使わないのでさらっとした仕上がりですが、冷凍のシーフードミックスとごろっと切ったかぶを加えて、食べごたえは充分です。シーフードミックスは、熱湯をかけてくさみをとります。かぶの葉をゆでた湯を再利用して、時間もエネルギーも節約しましょう。

材料
【2人分／1人分195kcal】
・シーフードミックス（冷凍）…100ｇ
・かぶ（葉つき）…小２個（250ｇ）
・たまねぎ…1/4個（50ｇ）
・ベーコン…１枚
・バター…10ｇ
・Ａ［水100ml・固形スープの素1/2個］
・豆乳（成分無調整）…200ml
・塩・こしょう…各少々
・クラッカー…２枚

作り方
【１】
たまねぎとベーコンは７～８mm角に切る。
【２】
かぶの実は６～８等分のくし形に切り、皮をむく。かぶの葉は熱湯でさっとゆで、水気をきって（ゆで湯はとりおく）３～４cm長さに切る。
【３】
シーフードミックスはざるに入れ、[２]のゆで湯をまわしかける。
【４】
鍋にバターを溶かし、[１]を炒める。たまねぎがすき通ったらかぶの実を加えて混ぜ、Ａを加える。煮立ったら、ふたをして弱火で７～８分煮る。
【５】
[３]を加え、さらに３分ほど煮る。豆乳とかぶの葉を加えて温め（ふたはしない）、塩、こしょうで味をととのえる。
【６】
器にそそぎ、クラッカーを粗く砕いてのせる。

◎メモ　豆乳の種類
このレシピで使う「無調整豆乳」は、大豆だけから作られ、大豆の風味がそのまま感じられます。料理に使いやすい一方、加熱するときに分離しやすいので、煮立てないよう注意。「調製豆乳」は、調味料を加えて飲みやすくしたものをいいます。

献立の例　ペペロンチーノ、生ハムのグリーンサラダ

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2021年11月6日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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