とうふ入り天津飯

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
ふわふわ卵の天津飯を、おうちでも。やわらかさの秘密はとうふです。ほどよく酸味のきいたたっぷりのあんで、体も温まります。

材料
【2人分／1人分483kcal】
・とうふ（絹）…1/3丁（100ｇ）
・卵…３個
・塩…少々
・Ａ［かたくり粉大さじ1/2、水大さじ１］
・かにかまぼこ…４本
・ねぎ…20ｇ
・サラダ油…大さじ１
・温かいごはん…300ｇ
・あん［水200ml、とりがらスープの素小さじ1/2、砂糖・酢各大さじ1/2、しょうゆ大さじ１、かたくり粉小さじ２］
・かいわれだいこん…10ｇ

作り方
【１】
とうふはゴムべらでつぶしてなめらかにする。かにかまぼこは長さを３つに切ってほぐす。ねぎは斜め薄切りにする。かいわれは根元を落とし、長さを半分に切る。あんの材料は合わせる。
【２】
卵は溶きほぐし、塩、Ａ、とうふ、かにかまぼこを加えて混ぜる。
【３】
フライパンに油小さじ１を中火で温め、ねぎをさっといためて[２]に加え、混ぜる。
【４】
ごはんを器２つに盛る。
【５】
フライパンに油小さじ１を中火で温め、[３]の半量を流し入れる。半熟になったらごはんにのせる。残りも同様に作る。
【６】
フライパンの汚れをふきとり、あんの材料を入れて混ぜ、中火にかける。混ぜながら加熱し、とろみがついたらかいわれを加えてひと混ぜする。[５]にかける。

◎メモ　とろみをつける
あんは、水に溶いたかたくり粉を調味液に加えて作ることもありますが、このレシピでは一度に材料を混ぜて、ひと手間省きました。はじめはにごっているあんに透明感が出て、周りがフツフツとしてから１分ほど加熱するのがめやすです。

献立の例　しゅうまい、チンゲンサイの中華スープ

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2021年11月27日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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