車麩の卵とじ丼

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
一見、親子丼のようですが、具はとり肉ではなく、乾物の「車麩」。煮汁をたっぷり吸った麩は、とろっとしてジューシー。かむと、口の中に煮汁のうま味がジュワーッと広がります。車麩などの乾物は、使う前に水でもどすのが基本ですが、このレシピでは煮汁にそのまま入れて使いました。もどさなくても、弱火でゆっくり煮ると、煮汁を含んでやわらかくなります。上にのせたタマネギが重しの役割をして、鍋の中で浮きません。車麩は煮ると1.5倍ほどのかさになり、重さは５倍近くにまで増えます。作る前はさほどボリュームがあるように思えなくても、レシピの分量を守って使うようにしましょう。

材料
【2人分／1人分404kcal】
・車麩…２枚（20ｇ）
・たまねぎ…80ｇ
・三つ葉…６本（約30ｇ）
・卵…２個
・Ａ［砂糖大さじ1/2、しょうゆ・みりん・酒各大さじ１、だし150ml］
・温かいごはん…300ｇ

作り方
【１】
車麩は手で３、４つに割る。たまねぎは３～４mm幅の薄切りにする。三つ葉は葉を摘み、茎は３cm長さに切る。卵はときほぐす。
【２】
鍋にＡと車麩を入れ、たまねぎをのせる。ふたをして弱火で５分ほど煮る。
【３】
三つ葉の茎を加え、車麩がやわらかくなったら火を止める。
【４】
卵を回し入れ、半熟状になったら火を止める。
【５】
ごはんを丼によそい、[４]を半量ずつのせる。三つ葉の葉をのせる。

◎メモ　麩（焼き麩）　
小麦粉に含まれるたんぱく質「グルテン」を練り合わせて焼いたもの。車麩のほか、製法や形により、さまざまな種類があります。肉や魚などの動物性たんぱく質に比べ、消化がよく、低カロリー。常温で長期保存できる、うれしい食材です。

献立の例　きんぴらごぼう、わかめのみそ汁

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2022年1月29の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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