野菜と雑穀のスープ

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
バターがふんわりと香る、野菜のスープ。小さく切った野菜は弱火でじっくり煮こんで甘味を引き出し、どこかほっとするようなやさしい味わいに。雑穀を加えて、食感やボリュームもアップ。のんびりしたい休日のブランチにぴったりな“食べるスープ”です。どの季節でも比較的手に入りやすい野菜を使いましたが、野菜はアレンジできます。季節の野菜をお好みで加えてみてください。これからの季節ならさやいんげんやズッキーニ、秋冬ならかぶやれんこんなどはいかがでしょう？　また、残り野菜の使いみちとしてもおすすめ。野菜室に眠っている、切りかけの野菜はありませんか？　お気に入りの組み合わせを、彩りも気にしながら探してみてください。

材料
【2人分／1人分156kcal】
・ミックス雑穀…30ｇ
・ウィンナーソーセージ…２本
・にんじん…30ｇ
・たまねぎ…30ｇ
・だいこん…50ｇ
・キャベツ…30ｇ
・バター…10ｇ
・Ａ［水400ml・固形スープの素1/2個］
・塩…小さじ1/8
・こしょう…少々

作り方
【１】
ソーセージは１cm長さに切る。野菜は１cm角に切る。
【２】
鍋にバターを溶かし、[１]を弱火で１分ほど炒める。
【３】
雑穀とＡを加え、中火にする。煮立ったら弱火にして15～20分、野菜と雑穀がやわらかくなるまで煮る。
【４】
塩、こしょうで調味する。

◎メモ　ミックス雑穀
一般に、米と麦以外の穀物を雑穀と呼び、数種類の雑穀をブレンドしたものも多く売られており、雑穀ごとに異なる歯ざわりが楽しめます。といだ米に混ぜて炊くほか、サラダなどに使われることもあり、最近ではおなじみの食材になりました。

献立の例　卵サンド、えびとアボカドのサラダ

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2022年6月4日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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