ビビンバ風炊きこみごはん

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
おなじみの「ビビンバ」を、手軽に作れる炊きこみごはんにしました。だしを使わず、肉の下味が全体の味になりますので、[２]でしっかりともみこんでください。炊きこみごはんはめんどう、と思われるかもしれませんが、米と下ごしらえした具材を入れたら、あとは炊飯器におまかせ。食べた満足感もあるので、ほかに手のこんだおかずがなくてもＯＫ。食事の準備はかえってラクになるかもしれませんね。

材料
【4人分／1人分522kcal】
・米…300ｇ（米用カップ２）
・水…360ml
・牛肩ロース肉（薄切り）…200ｇ
・Ａ［砂糖大さじ１、しょうゆ大さじ３、ごま油小さじ４、にんにく（すりおろす）１片（10ｇ）］
・大豆もやし…200ｇ
・にんじん…100ｇ
・さやいんげん…８本（60ｇ）
・ぎんなん（水煮）…12粒
・いりごま（白）…小さじ２
・コチュジャン…大さじ２

作り方
【１】
米はといで炊飯器に入れ、分量の水を加えて30分以上おく。
【２】
牛肉は１cm幅に切り、Ａをもみこむ。
【３】
もやしはできればひげ根をとる。にんじんは２～３mm幅の細切りにする。いんげんは１cm幅の斜め切りにする。
【４】
[１]に[２]、[３]、ぎんなんをのせて、ふつうに炊く。
【５】
炊きあがったら全体を混ぜ、器に盛る。ごまを散らし、コチュジャンを添える。

◎大豆もやし
大豆の胚芽を、光をさえぎった条件下で発芽させたもので、「豆もやし」ともいわれます。太く、長さが10～15cmと長いのが特徴。先端の細い部分「ひげ根」をとり除いて使うと、舌ざわりも見た目もよくなります。芽や根が変色しておらず、しおれていないものを選びましょう。

献立の例　キムチととうふのスープ

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2022年8月27日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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