豆乳担々うどん

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
中華の人気メニュー、担々麺。ごまの風味と肉みそはそのままに、めんをうどんに変えてみました。スープには豆乳を加え、コクのある仕上がりです。豆乳を加えたら煮立たせないようにしましょう。

材料
【2人分／1人分571kcal】
・冷凍うどん…２玉
・豚ひき肉…150ｇ
・しょうが…１かけ（10ｇ）
・にんにく…小１片（５ｇ）
・豆板醤（トウバンジャン）…小さじ1/2
・サラダ油…小さじ２
・Ａ［甜麺醤（テンメンジャン）大さじ１、酒大さじ２、しょうゆ小さじ１］
・Ｂ［ねりごま（白）30ｇ、しょうゆ大さじ１、中華スープのもと小さじ１、花椒（ホアジャオ）（粉）小さじ1/2、酢大さじ１］
・水…300ml
・豆乳（成分無調整）…200ml
・チンゲンサイ…1/2株（60ｇ）
・ねぎ…５cm
・ラー油…適量

作り方
【１】
しょうが、にんにくはみじん切りにする。Ａ、Ｂはそれぞれ合わせる。チンゲンサイは縦に半分に切り、熱湯で１～２分ゆでる。ねぎは芯を除き、細切りにする。
【２】
フライパンにサラダ油を弱火で温め、しょうが、にんにく、豆板醤を炒める。豚ひき肉を加え、中火にして炒める。Ａを加え、水分がなくなるまでさらに炒める（肉みそ）。
【３】
鍋にＢと分量の水を加えてよく混ぜる。中火にかけ、煮立ったらうどんを加えて弱火にし、温まったら豆乳を加えてさらに温める。
【４】
沸騰直前で火を止め、器に[３]を盛る。肉みそ、チンゲンサイ、ねぎをのせ、好みでラー油をかける。

◎無調整豆乳
豆乳には大豆だけを原材料とする「無調整」と、調味料を加えるなどの加工をして飲みやすくした「調製」があります。ここでは、どんな味にも合わせやすい無調整豆乳を使用。料理にたんぱく質などの栄養がプラスされるのもうれしいですね。

献立の例　えび蒸しぎょうざ、豆苗のごま油炒め

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2022年9月24日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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