ゆずとりんごのシロップ煮

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
りんごが収穫時期を迎え、店頭にもたくさん並び始めます。そのまま食べてもおいしいのですが、こんなデザートにしてみるのはいかがですか？　シロップには、ゆずの果汁としょうが汁を合わせてさっぱりとした味わいに。加えて、シナモンパウダーが少量でもよいアクセントになっています。きれいなピンク色に仕上げるため、りんごは「紅玉」を選びました。ほかの品種に比べて旬の時期が早く、冬本番になると手に入りづらいので、買い逃しませんように。紅玉は酸味の強い品種ですが、加熱すると甘味と風味が増して、酸味とのバランスがよくなります。

材料
【作りやすい分量／全量258kcal】
・ゆず…１個
・砂糖…大さじ1/2
・りんご（紅玉）…１個
・Ａ［水200ml、砂糖大さじ４（32ｇ）、シナモンパウダー少々］
・しょうが汁…小さじ１

作り方
【１】
ゆずは皮を薄くそぎ、３cm長さのせん切りにする。実は半分に切って果汁をしぼる。
【２】
ゆずの皮に砂糖・果汁各大さじ1/2をまぶして30分おく。
【３】
りんごはよく洗い、８等分して芯を除く（皮はむかない）。横向きに４～５mm厚さの薄切りにする。
【４】
鍋に[３]とＡを入れて火にかける。煮立ったら弱火にして約10分煮る。
【５】
しょうが汁と残りのゆずの果汁を加える。冷蔵庫で30分以上冷やす。
【６】
汁ごと器に盛り、[２]をのせる。

◎りんご
「１日１個のりんごは医者を遠ざける」ということわざがあるように、栄養価の高いくだものです。皮には食物繊維が多く含まれ、ポリフェノールも豊富。ハリとツヤがあり、ずっしりと重みのあるものを選びましょう。

献立の例　チキンソテー、バターライス

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2022年10月8日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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