れんこんの白いスープ

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
肌寒い日にうれしいのはきっと、こんなスープ。体がほっと休まるような、やさしい味わいでおなかも満たされます。秋から冬が旬のれんこん。すりおろしと角切りを１品で味わいます。皮をむくのは、皮むき器を使うと手軽。切り口が空気にふれると黒ずむので、切ったらすぐに水にさらしてアクを抜きます。れんこんの色に合わせて、同じく白のとうふを具に加えました。角切りのれんこんとの歯ざわりの違いも楽しめます。ほかには、はくさいの軸を角切りにしたり、えのきだけを食べやすく切ったりして加えても、よく合います。余ったれんこんは切り口をラップでおおってポリ袋に入れ、野菜室へ。早めに食べきりましょう。冷凍する場合は酢少々を入れた湯でかためにゆでてから。最後にのせるしょうがが、味のアクセント。全体を混ぜてどうぞ。

材料
【2人分／1人分114kcal】
・れんこん…250ｇ
・しょうが…小１かけ（５ｇ）
・とうふ（絹）…150ｇ
・Ａ［水400ml、中華スープの素・酒各小さじ１、塩小さじ1/6］

作り方
【１】
れんこんは皮をむき、水にさらして水気をきる。100ｇは１cm角に切り、残りはすりおろす。
【２】
しょうがはすりおろす。とうふは１cm角に切る。
【３】
鍋にＡと[１]を入れ、中火にかける。煮立ったらアクをとり、弱めの中火にして約３分、れんこんに火が通るまで煮る。とうふを加え、再沸騰したら、火を止める。
【４】
器によそい、しょうがをのせる。

◎れんこんの目きき
ふっくらと太く、肌がなめらかなものを選びましょう。肉厚で穴が小さいもの、穴の大きさがそろっているものが◎。穴の中が黒ずんでいるのは、空気にふれたためであることがほとんど。気になる場合は菜箸でこするようにして洗います。

献立の例　ポークソテー、小松菜とベーコンの炒めもの、ごはん

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2022年10月22日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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