和風ポトフ

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
この季節にうれしい煮こみ料理「ポトフ」を和風仕立てに。具材には魚の加工品や海藻も使い、多種類の食品を一度にとれる一皿にしました。かつおだしベースのスープには、鶏肉やさつま揚げから出るうま味も加えて。おだやかな味わいを、ゆずこしょうがピリリと引きしめます。
具材は好みのものに替えて、アレンジも楽しめます。

材料
【２人分／１人分230kcal】
・はくさい…２枚（200ｇ）
・とりもも肉…100ｇ
・Ａ［酒小さじ1/2、塩少々］
・しめじ…1/2パック（50ｇ）
・さつま揚げ…120ｇ
・乾燥わかめ…３ｇ
・Ｂ［だし200ml、酒・みりん各大さじ１、しょうゆ小さじ1/2、塩少々］
・ゆずこしょう…適量
・つまようじ…４本

作り方
【１】
わかめは水でもどし、水気をきる。
【２】
はくさいは縦に半分に切る。ラップで包み、電子レンジで３～４分（500W）加熱する。
【３】
とり肉は細長く４つに切り、Ａをもみこむ。
【４】
しめじは根元を落とし、小房に分ける。さつま揚げは大きければ食べやすく切る。
【５】
はくさいの根元側に肉をのせ、ころがして巻き、ロール状にする。巻き終わりをつまようじで止める。計４つ作る。
【６】
鍋にＢを合わせ、火にかける。煮立ったら④⑤を入れ、中火にして約10分煮る。わかめを最後に加えてさっと煮る。
【７】
煮汁ごと器に盛り、つまようじをとる。ゆずこしょうを添える。

◎さつま揚げ
魚のすり身を成形し、油で揚げたもの。野菜や魚介類などの具材が入っているものもあります。形もさまざまで、「丸天」「平天」「てんぷら」「揚げかまぼこ」などいろいろな名前で呼ばれますが、このレシピではどのようなタイプのものも使えます。

献立の例　きんぴらごぼう、ポテトサラダ、ごはん

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2023年1月28日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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