牛肉とセロリのエスニック炒め

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
太い茎以外は処分してしまいがちなセロリですが、葉や細い茎も工夫して食べきりましょう。
今回はエスニック風の炒めもの…といっても、ナンプラーの風味は比較的おだやか。ナンプラーもセロリも、独特な香りがちょっと苦手という人は多いかもしれませんが、牛乳と粒マスタードが風味をやわらげ、食べやすい味になっています。
セロリのシャキシャキとした食感が残るよう、炒めすぎないのがポイント。やわらかい牛肉との食感の違いが楽しめます。

材料
【２人分／１人分235kcal】
・牛薄切り肉…100ｇ
・塩・こしょう…各少々
・かたくり粉…大さじ１
・セロリ…200ｇ
・にんにく…３ｇ
・Ａ［牛乳大さじ２、ナンプラー大さじ１、粒マスタード小さじ1/2、はちみつ小さじ１］
・ごま油…大さじ1/2

作り方
【１】
牛肉は食べやすい大きさに切る。塩、こしょうをふり、かたくり粉をもみこむ。
【２】
セロリは筋を除き、軸と葉に分ける。軸は５mm厚さの斜め切りに、葉はザク切りにする。にんにくはみじん切りにする。Ａは合わせる。
【３】
フライパンにごま油を温める。にんにく、牛肉を入れ、肉の色が変わるまで中火で焼く。
【４】
セロリの軸を加え、少し透明感が出るまで炒める。
【５】
Ａを加え、汁気がなくなるまで炒める。セロリの葉を加え、ひと混ぜする。

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2023年5月20日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。2023年3月に20周年を迎えました。

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