ごぼうと豚肉の煮もの

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
ごぼうの旬は秋から冬ですが、若いうちに収穫されるものは「新ごぼう」と呼ばれ、春から初夏にかけて出回ります。ふつうのごぼうでも作れますが、香りがおだやかでやわらかい、この季節ならではのごぼうを味わいましょう。少量の酢を加え、すっきりと仕上げました。
新ごぼうの皮は薄いので、包丁は使わずに、たわしで洗うだけで充分。
豚肉は、肩ロース肉のほかに、ばら肉やこま切れ肉などでも作れます。

材料
【２人分／１人分270kcal】
・新ごぼう…100ｇ
・豚肩ロース肉（薄切り）…130ｇ
・しょうが…１かけ（10ｇ）
・スナップえんどう…６個
・サラダ油…大さじ1/2
・Ａ［だし50ml、しょうゆ大さじ１、酒・みりん各大さじ１1/2、酢大さじ1/2］

作り方
【１】
ごぼうはたわしで洗い、５cm長さ、２mm厚さの斜め薄切りにする。水にさらして水気をきる。しょうがは薄切りにする。豚肉は５cm長さに切る。
【２】
スナップえんどうは筋をとり、熱湯で色よくゆでる。
【３】
鍋に油を温め、ごぼうを入れて中火で１～２分炒める。しょうがと豚肉を加え、さらに炒める。
【４】
肉の色が変わったらＡを加える。ふたをして弱めの中火にし、約10分、汁気がなくなるまで煮る。
【５】
器に盛り、スナップえんどうを添える。

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2023年6月3日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。2023年3月に20周年を迎えました。

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