とり手羽元の黒酢煮

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
黒酢のマイルドな酸味とコクがおいしい、とり手羽元の煮もののご紹介。骨つきの肉はうま味がよく出て、煮こみ料理にぴったりです。
煮るときのポイントは、ふたの使い方。落としぶたをすることで、煮汁が均一にいきわたります。そこに鍋のふたをすることで、熱がこもって加熱が早く進みますが、肉のくさみを逃がすために、少しずらしてのせてください。
ブロッコリーは、色をきれいに仕上げるために、別にゆでて最後に添えました。肉を煮ている間にさっとゆでておきましょう。好みでチンゲンサイやさやいんげんなどに変えてもよいでしょう。

材料
【２人分／１人分312kcal】
・とり手羽元…６本（360ｇ）
・Ａ［砂糖大さじ２、黒酢大さじ５、しょうゆ大さじ３、水100ml］
・しょうが…１かけ（10ｇ）
・にんにく…１片（10ｇ）
・サラダ油…小さじ１
・ブロッコリー…50ｇ

作り方
【１】
しょうがは皮つきのまま薄切りにする。にんにくは包丁の腹でつぶす。
【２】
フライパンに油を温め、手羽元を入れる。全体に軽く焼き色がつくまで、中火で２～３分焼く。余分な油をふきとる。
【３】
しょうが、にんにく、Ａを加え、煮立ったらアクをとる。落としぶたをし、ふたを少しずらしてのせ、弱めの中火にして約15分煮る。ふたをとり、煮汁につやが出るまで煮詰める。
【４】
器に盛り、煮汁をかける。
【５】
ブロッコリーは小房に分けて色よくゆでる。[４]の器に盛る。

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2023年9月16日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。2023年3月に20周年を迎えました。

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