ねぎのグラタン

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
旬のねぎを丸ごと１本使ったグラタンです。とろりと甘いねぎをたっぷり味わいましょう。１人ずつの耐熱皿でも、２人分入る大きい耐熱皿でも作れます。
ホワイトソースをなめらかに仕上げるコツは、２つ。まずは小麦粉をよく炒めること。粉っぽさがなくなり、牛乳を加えたときになめらかに溶けやすくなります。次に、冷たい牛乳を一気に加えること。フライパンの中の温度が下がり、ダマができにくくなります。

材料
【２人分／１人分279kcal】
・ねぎ…１本（100ｇ）
・バター…25ｇ
・白ワイン…大さじ２
・小麦粉…大さじ２
・牛乳（冷やしておく）…200ml
・塩…小さじ1/8
・こしょう…少々
・ピザ用チーズ…40ｇ

作り方
【１】
ねぎは３cm長さに切る。
【２】
フライパンにバター５ｇを中火で溶かす。ねぎを入れ、薄く焼き色をつける。白ワインを加えて弱火にし、ふたをして約２分、蒸し焼きにする。とり出して耐熱容器に並べ入れる。
【３】
フライパンを洗い、バター20ｇを中火で温める。半分くらい溶けたら小麦粉をふり入れ、弱火でこげないように炒める。泡が細かくなり、全体がさらっとしてきたら火を止める。すぐに冷たい牛乳を加え、よく混ぜる。再び弱火にかけ、ふつふつさせながら２～３分煮る。塩、こしょうを加える（ホワイトソース）。
【４】
[２]に[３]をかけ、ピザ用チーズをのせる。230℃のオーブン（ガスなら220℃）で10分ほど焼く。

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2023年12月16日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。2023年3月に20周年を迎えました。

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」
・公式サイト　https://style.nikkei.com/plus1?n_cid=LMNST004
・公式twitter　https://twitter.com/nikkei_plus1
※外部サイトにつながります