とり肉のみぞれ鍋

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
「あったかお鍋」の３回シリーズ、最終週に紹介するのは「とり肉のみぞれ鍋」。焼いてから煮るまでの工程を、フライパンひとつで行います。
フライパンは、小さめでやや深めのものがおすすめ。写真は、口径20cmのものを使っています。
いちばんのポイントは、肉とねぎをしっかり焼きつけること。ひと手間ではありますが、生のまま煮汁に入れるのでは出せない香ばしさに、食欲がそそられます。とり肉から脂が出るので、油をひかなくてよいのも、手軽なポイントです。
煮汁がうすまらないよう、だいこんおろしはざるにあげて５～10分おき、自然に水気をきっておくとよいでしょう。

材料
【２人分／１人分285kcal】
・とりもも肉（から揚げ用）…200ｇ
・ねぎ…1/2 本（50ｇ）
・春菊…1/2 束（100ｇ）
・だいこんおろし…300ｇ
・だし…200ml
・Ａ［しょうゆ、酒、みりん各大さじ１］

作り方
【１】
ねぎは４～５cm長さの斜め切りにする。春菊は茎と葉に分け、食べやすく切る。
【２】
小さめのフライパンにねぎととり肉を入れ（油はひかない）、強めの中火で３～４分焼き、しっかりと焼き色をつける。
【３】
だしとＡを加え、中火で５～６分煮る。春菊の茎とだいこんおろしを加え、さらに２～３分煮る。
【４】
春菊の葉を加え、さっと火を通す。

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2024年2月3日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。2023年3月に20周年を迎えました。

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