あじフレーク

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
ごはんにのせておいしい魚のフレークを、あじで作りました。
あじは年中手に入りやすい魚ですが、おいしくなるのは初夏。さまざまな大きさのものがあるので、調味料の量は身の重さに合わせて調節してください。たとえば、ほぐしたあじの身が150ｇなら、酒の量は150ｇ×10％＝15ｇ（大さじ１）、みりんは150ｇ×５％＝7.5ｇ（約小さじ１）、塩は150ｇ×１％＝1.5ｇ（小さじ1/4～1/3）。塩、さんしょう、いりごまの量は好みで変えてもよいでしょう。

材料
【作りやすい分量／全量で239kcal】
・あじ（三枚おろし）…２尾分（160ｇ前後）
・酒…［あじの身の重さ］×10％の重さ
・みりん…［あじの身の重さ］×５％の重さ
・塩…［あじの身の重さ］×１％の重さ
・粉さんしょう…少々
・いりごま（白）…大さじ１

作り方
【１】
あじは水気をよくふく。フライパンにフライパン用ホイルシートを敷き、あじを皮を下にして入れる。ふたをずらしてのせ、中火で３～４分、両面を焼く。全体に火が通ったら、ホイルシートごととり出してあら熱をとり、皮と小骨を除いてほぐす。
【２】
[１]でほぐした身の重さをはかってフライパンに戻し入れる。酒、みりん、塩を加えて中火にかけ、全体に味をなじませる。汁気がなくなり、パラパラになってきたら、さんしょうとごまを混ぜる。

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2024年6月1日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より20年以上にわたり、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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