とりむね肉のスパイシーから揚げ

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
ビールのおつまみにもごはんのおかずにもなる、から揚げをご紹介。これからの暑い季節にも食欲をそそるピリ辛味です。
とり肉は、脂肪の少ないむね肉を使いました。「そぎ切り」とは、厚みをそぐようにする切り方。薄いぶん火の通りがよくなり、断面積が広くなるので、味がしみこみやすくなります。皮がついている場合は皮を下にしてまな板に置き、包丁を寝かせて身を切ったあとで、包丁を起こして皮を切り離します。
衣をつけるのは揚げる直前に。均一にまぶすには、茶こしを使うと便利。全体に粉がついたら、余分な粉ははたき落としましょう。
前日につけこみ、冷蔵庫にひと晩おくのも可能ですが、そのぶんしっかりと味がつきます。からいものが苦手な人は気をつけてください。

材料
【２人分／１人分413kcal】
・とりむね肉…１枚（約250ｇ）
・Ａ［にんにく小１片（５ｇ）、しょうゆ大さじ１強、酒小さじ２、ペッパーソース（タバスコなど）小さじ１］
・かたくり粉…大さじ３程度
・揚げ油…適量

作り方
【１】
とり肉は、食べやすい大きさのそぎ切りにする。
【２】
にんにくはすりおろす。Ａは合わせる。
【３】
[１]に[２]をもみこみ、30分以上おく。
【４】
肉の汁気をふきとり、かたくり粉をまぶす。
【５】
鍋にとり肉の頭が少し出るくらいの揚げ油を180度に熱する。[４]を入れ、色よく揚げる。

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2024年6月15日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より20年以上にわたり、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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