さばのピリからみそ煮
日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
和食の定番「さばのみそ煮」をアレンジ。ピリリとからい豆板醤がよくきいて、ごはんが進むおかずです。
さばは皮の模様がはっきりしているもの、皮にハリがあって身がふっくらしているものが新鮮。「さばの生きぐされ」という言葉があるほど鮮度が落ちやすい魚なので、買ったその日に調理しましょう。
魚は途中で裏返すとくずれやすいため、スプーンで煮汁をかけながら煮ます。
つけあわせのにらは、さばと同じフライパンで同時に調理して時短に。余計な鍋も必要なく、煮汁もよくからみます。
材料
【２人分／１人分264kcal】
・さば…２切れ（200ｇ）
・にら…1/2束（50ｇ）
・しょうが…小１かけ（５ｇ）
・Ａ［水150ml、砂糖大さじ１、酒大さじ２、みそ大さじ１、しょうゆ小さじ1/2、 豆板醤小さじ1/2］
作り方
【１】
にらは５cm長さに切る。しょうがは薄切りにする。さばは皮に切り目を入れる。
【２】
フライパンにＡを合わせ、しょうがを加えて煮立たせる。さばを皮を上にして加え、落としぶたをし（鍋のふたはしない）、中火にして５分煮る。
【３】
落としぶたをとってにらを加え、煮汁になじませるようにしながら、しんなりするまで煮る。にらをとり出す。
【４】
スプーンで煮汁を魚にかけながら、少しとろみがつくまで煮詰める。皿に魚、にら、しょうがを盛りつけ、煮汁をかける。
※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2024年11月16日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より20年以上にわたり、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。
日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」
・公式サイト https://style.nikkei.com/plus1?n_cid=LMNST004
・公式twitter https://twitter.com/nikkei_plus1
※外部サイトにつながります