中華味の炊きこみごはん

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
「中華ちまきが好き」という声を耳にします。もち米や焼豚、八角などを使うので、作るとなるとちょっとハードルが高い。そこで今回は、いつもの米となじみの材料を使って、手軽に中華味のごはんを楽しんでみましょう。干ししいたけ、ほたて、オイスターソースには、これでもかというくらい濃厚なうま味が詰まっています。材料の用意ができれば、あとは炊飯器まかせです。調理時間は米などの浸水時間を除きます。

材料
【２人分／１人分307kcal】
・米（うるち米）…150g（１合）
・干ししいたけ…２個＋水50ml
・ほたて缶詰…1/2缶（25g）
・しょうが…小１かけ（５g）
・香菜…５g

［A］
・しいたけのもどし汁…25ml　①
・ほたての缶汁　②
・水…適量　③
＊①、②、③合わせて165ml

［B］
・紹興酒（または酒）…大さじ1/2
・オイスターソース…大さじ１
・しょうゆ…小さじ１
・ごま油…小さじ1/2

作り方

【１】
干ししいたけは分量の水に１時間ほどつけてもどす。米は洗い、たっぷりの水（材料外）に30分以上つけておく。
【２】
しいたけの水気をしぼり、５～６mm角に切る。もどし汁はとりおく。ほたては汁をきり、缶汁はとりおく。しょうがはせん切りにする。
【３】
しいたけのもどし汁、ほたての缶汁、水を合わせてＡを用意する。
【４】
米をざるにあげ、水気をしっかりきって炊飯器に入れる。しいたけ、ほたて、しょうが、Ａ(しいたけのもどし汁25ml＋ほたての缶汁＋水適量、合わせて165ml）とＢ（紹興酒（または酒）大さじ1/2、オイスターソース大さじ１、しょうゆ小さじ１、ごま油小さじ1/2）を加え、ひと混ぜして炊く。
【５】
炊けたら全体を混ぜ、器に盛る。香菜を長さ２～３cmに切ってのせる。

◎メモ　干ししいたけをもどす　
傘のひだのあるほうを下にして水につけ、小皿など軽い重しをのせておきます。もどし時間は厚みなどによって異なりますが、ゆっくり時間をかけたいところ。時間がないならぬるま湯につけて。うま味が出たもどし汁もぜひ使ってください。

献立の例　チンゲンサイとザーサイの炒めもの、卵スープ

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2018年12月８日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2001年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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