かんたん福神漬け

みずみずしい夏のきゅうりやなすで作る福神漬け。さっぱりとした食味がおいしくて、たくさん食べてしまいます。切り干しだいこんもコリコリと美味。

福神漬けが生まれたのは江戸時代ともいわれますが、カレーとの出会いは大正時代。欧州航路の一等客船でカレーに添えられたのがご縁とか。さらにインドカレーに添えられるチャツネのイメージから赤色になったとの説があるものの、昨今は自然の色合いが定着しているようです。

材料（作りやすい分量）
・きゅうり…１本（100g）
・なす…１個（70g）
・にんじん…60g
・みょうが…１個
・しょうが…10g
・切り干しだいこん＊…10g
・塩 …小さじ１

〈つけ汁〉
・こんぶ…３cm角
[Ａ]
・砂糖・ 酢・ 酒・しょうゆ・水…各大さじ２

＊細切りが定番だが、割り干し、いちょう切り、輪切りなどいろいろな形があり、どれでも作れる。冒頭の写真は歯ごたえある割り干しを使用。なお、切り干しの代わりに生のだいこん100gでも作れる。（写真左：細切り、写真右：割り干し）

※野菜はほかに、れんこん、かぶ、ラディッシュ、ズッキーニ、セロリなどでも。

作り方
【１】
小鍋にこんぶとＡ（砂糖・ 酢・ 酒・しょうゆ・水各大さじ２）を入れ、ひと煮立ちさせて、そのままさます。さめたら、こんぶは細切りにしておく。

【２】
切り干しだいこんは、キッチンばさみで２cm長さに切る。水にさっと通して水気をしぼる。

【３】
きゅうりは小口切りにする。なす、にんじんは約1.5cm大のいちょう切りなどにする。みょうがは小口切り、しょうがは２cm長さの細切りにする。

【４】
【２】、【３】をボールに合わせ、塩を加えて手でもんで混ぜる。15 分ほどおく。

【５】
【４】の水気をしぼり、【１】と合わせて漬ける。

※約１時間後から食べられるが、翌日くらいのほうが味がなじむ。密閉容器に入れて冷蔵で４日ほど保存可能。

※当ページのコンテンツは、ベターホームのお料理教室の受講生の方のための会報誌「Betterhome Journal」2019年７月号掲載の内容を、Web記事として再掲したものです。

ベターホームのお料理教室の受講生向け会報誌「Betterhome Journal」

「おいしいって、しあわせなこと。」をキャッチフレーズに、 料理レシピや食についての情報を掲載しています。2019年7月号の特集は「うちのカレー」。夏になるとひときわ恋しくなるカレー。ベターホームの先生たちがふだん家で作っているカレーをもとにした6つのレシピと、おいしいアイディアを紹介します。