さば缶の冷や汁

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。

主に宮崎県の郷土料理として知られる冷や汁。焼きほぐした魚といりごま、みそをすり鉢ですり混ぜ、表面を焼いたものをだしでのばし、ごはんにかけた料理です。今回はさば缶を使って手軽に作りました。
ほとんど混ぜるだけ、しかも火を使わないで作れます。また、缶汁を使うことでだしの用意がいらない点も楽ちん。それでいて動物性・植物性たんぱく質が同時にとれる優秀メニューです。

材料
【２人分／１人分384kcal】
・さば水煮缶詰…1/2缶（約100g）
・すりごま（白）…大さじ２1/2
・みそ…大さじ１1/2（24g）
・氷入り冷水…200ml
・きゅうり…1/2本（50g）
・塩…少々
・とうふ（もめん）…1/2丁（150g）
・しその葉…４枚
・みょうが…１個
・しょうが…１かけ（10g）
・温かいごはん…200g

作り方
【１】
きゅうりは薄い小口切りにする。塩をふって５分おき、水気を軽くしぼる。とうふはペーパータオルで包み、５分ほどおいて水分をとる。粗くくずす。
【２】
しそはせん切り、みょうがは小口切りにする。しょうがは皮をこそげ、すりおろす。
【３】
ボールにさば缶の半量（缶汁半量も含む）を入れ、フォークの背で粗くつぶす。みそを加えて混ぜ、なじんだらすりごまを入れる。冷水を少しずつ加え、さらになじませる。【１】を加える。
【４】
ごはんを丼によそい、【３】をかける。みょうがを散らし、しそとしょうがを中央にのせる。

◎メモ　残ったさば缶でもう一品
バゲット６枚にベビーリーフ少々を敷き、さば水煮缶詰100g、薄切りレモンのいちょう切り12枚を等分にのせ、ナンプラー小さじ１をかければ、気軽につまめるカナッペのできあがり。

献立の例　かぼちゃの煮もの

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2019年８月17日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2001年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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