炒めなます

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
おせちに役立つレシピをご紹介します。炒めなますは、ごま油のコクとほどよい酸味、シャキッとした歯ざわりが酒肴（しゅこう）にも◎。冷蔵で約３日保存可能。

材料
【４人分／１人分99kcal】
・だいこん…150g
・にんじん…50g
・れんこん…80g
・干ししいたけ…２個
・しらたき…100g
・油揚げ…１枚
・さやえんどう…10枚
・ごま油…大さじ１
［Ａ］
・砂糖…大さじ１1/2
・酢…大さじ３
・うすくちしょうゆ…大さじ１
・しいたけのもどし汁…大さじ２
・塩…小さじ1/3

作り方
【１】
干ししいたけは水70ml（材料外）に40分ほどつけてもどし、薄切りにする。もどし汁大さじ２はとりおく。
【２】
さやえんどうは筋をとり、しらたきは食べやすい長さに切る。鍋に湯を沸かし、さやえんどうをさっとゆでて、とり出す。続けて同じ湯でしらたきもさっとゆでる。さやえんどうは斜め細切りにする。
【３】
だいこん、にんじんは４cm長さ、７～８mm幅のたんざく切りにする。れんこんは薄い半月切りかいちょう切りにし、水にさらして水気をきる。
【４】
油揚げは縦半分に切り、細切りにする。
【５】
鍋にごま油を温め、しらたきと【３】、【４】を中火でいためる。油がまわったらＡ（砂糖大さじ１1/2、酢大さじ３、うすくちしょうゆ大さじ１、しいたけのもどし汁大さじ２、塩小さじ1/3）を合わせて加え、汁気がなくなるまでいためる。
【６】
器に盛り、さやえんどうをのせる。

◎メモ　干ししいたけ
ぬるま湯を使うと早くもどりますが、しいたけからうま味成分が溶け出しやすくもなります。水でじっくりもどすと、うま味成分を逃さず、よりおいしく仕上がります。

献立の例　とりの照り焼き、ごはん

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2019年12月14日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2001年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」
・公式サイト　https://style.nikkei.com/plus1?n_cid=LMNST004
・公式twitter　https://twitter.com/nikkei_plus1
※外部サイトにつながります