ハムカツ

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。

素朴で懐かしい味わいのハムカツ。かつてはお肉屋さんの定番のお総菜で、今もときどき無性に食べたくなる、という人は多いかもしれません。一方、若い世代には新鮮に映り、居酒屋でのおつまみとして人気を集めているそう。家庭でも気軽に作ってみましょう。
あらかじめ卵、牛乳、小麦粉を混ぜた「バッター液」を使うのがポイントです。しっかりした厚めの衣になるので、昔ながらのハムカツを思わせる仕上がりに。また、卵液のみにくぐらせるよりパン粉のつきがよく、衣がはがれにくくなるという利点も。ぜひ試してみてください。

材料
【８個分／全量で554kcal】
・ロースハム…８枚
・キャベツ…適量
［Ａ］
・卵…1/2個
・牛乳…大さじ２
・小麦粉…大さじ３

・こしょう…少々
・小麦粉…大さじ１
・パン粉…40g
・揚げ油…適量
・ウスターソース…適量
・練りからし…適量

作り方
【１】
キャベツはせん切りにする。冷水（材料外）に放し、パリッとしたら水気をきる。Ａ（卵1/2個分、牛乳大さじ２、小麦粉大さじ３）は合わせる。
【２】
ロースハムは２枚重ねて、こしょうで下味をつける。小麦粉をつけ、Ａにくぐらせてパン粉をつける。
【３】
揚げ鍋に油を入れ、170℃に熱する。【２】を入れ、１～２分揚げる。裏返し、両面に揚げ色がついたらとり出す。
【４】
半分に切り、キャベツと一緒に皿に盛りつけ、からしを添える。ウスターソースをかけて食べる。

◎メモ　アレンジいろいろ
ハムの間にポテトサラダやチーズをはさむとボリュームおかずに。パンにはさんでハムカツサンドにするのもおすすめです。

献立の例　ポテトサラダ、かぶのみそ汁、ごはん

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2020年１月18日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2001年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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